Pan marroquí
A continuación os dejo una receta para elaborar pan marroquí tradicional casero. Esta versión es para pan 100% integral , pero se puede mezclar el trigo con sémola , harina blanca o otras harinas.
1 kg de harina de trigo integral
1 cucharada de sal
25 g de levadura fresca
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de aceite de oliva
650 ml de agua tibia
cupos de trigo integral
Elaboración:
Hay que preparar la masa madre y para ello en un tazón mezclamos la levadura con el azúcar , 100 ml de agua y 3 cucharadas de harina , dejamos que fermente unos 10 min .
Combine la harina restante, un tazón grande con la sal. Hacer un hueco en el centro y agregar la masa madre .
Agregue el resto del agua y el aceite al tazón y revuelva para combinar todos los ingredientes.
Amasar la masa (en el recipiente si es lo suficientemente grande o sobre una superficie de trabajo enharinada) durante 5 a 10 minutos hasta que quede suave y elástica. Mientras amasa, trabaje con un poco de harina o agua según sea necesario para asegurar que la masa sea suave y flexible, pero no pegajosa.
Coloque la masa en un recipiente con tapa Cubrir con una toalla y dejar reposar durante 30minutos.
Después de duplicar su volumen, desgasificamos y dividimos la masa en bolitas tapamos y dejamos descansar unos 10 min
pasado este tiempo aplastamos las bolitas con ayuda de los cupos para darle forma al pan tienen que ser planos y redondos de aproximadamente 1/4 "de grosor. Cubra nuevamente con una toalla y deje que se eleve durante aproximadamente una hora (más en una habitación fría), hasta que la masa vuelva a su posición cuando se la presiona ligeramente.
Precaliente su horno a 225 ° C. Cuando el horno esté caliente, marque ligeramente la parte superior del pan con un cuchillo afilado o pique en varios lugares con un tenedor o palillo.
Hornee el pan marroquí en el horno precalentado, durante unos 20 minutos o dorado. Los panes deben sonar huecos cuando se golpean.Transfiera el pan a un estante o canasta forrada con toalla y deje que enfriar .